Login
Drogestof berekening
Als ondernemer bent u steeds op zoek naar verbeteringen. Met het maken van een Drogestof berekening hebt u dat zelf in de hand. U bespaart zo makkelijk de nodige €uro’s.
Als ondernemer bent u steeds op zoek naar verbeteringen. Met het maken van een Drogestof berekening hebt u dat zelf in de hand. U bespaart zo makkelijk de nodige €uro’s.
In het warenwetbesluit ‘Drogestof van brood’ staan de eisen van de hoeveelheid drogestof waaraan voldaan moet worden. Echter teveel van het goede is verspilling. De praktijk leert dat er soms nauwelijks wordt gerekend aan de drogestof gewichten. In een aantal gevallen blijken afweeggewichten te hoog te zijn. Receptuur, de drogestof percentages van de gebruikte grondstoffen en het gebruik van decoratie zijn van invloed op het afweeggewicht van uw producten en dus het drogestof gehalte. Vaak gaat het “mis” op de luxere soorten, die overwegend te zwaar worden afgewogen. In dat geval is er geld te verdienen.
Beko Advies biedt u voor het berekenen van drogestof een gratis tool aan. Met behulp hiervan is eenvoudig te berekenen wat het juiste afweeggewicht is. Na het invullen van het drogestofschema met de bijbehorende drogestof percentages van uw recept wordt het exacte afweeggewicht, waarbij de decoratie is verrekend, aangegeven. De drogestof percentages van grondstoffen zijn, mits daarbij aangesloten, te bekijken op www.specsplaza.nl . Anders zijn deze rechtstreeks op te vragen bij de leveranciers.
In bijgaande berekening is in het 1e voorbeeld, waarin de decoratie verrekend is,
een uiteindelijk afweeggewicht van 845 gr. berekend, met als uitkomst uit dit recept 187,4 broden.
In het 2e voorbeeld , waarin in feite “op goed geluk” het afweeggewicht is vastgesteld,
komen uit hetzelfde recept 173,2 broden. Dat betekent 14,2 broden minder opbrengst.
Bovendien is 5.700 gr. aan decoratie extra toegevoegd omdat die niet in de berekening zijn meegenomen en later nog extra zijn toegevoegd.
Op dit recept betekent dit een verschil van:
14,2 broden à stel € 2,50 = € 35,00
5.700 gr. decoratie à € 1,32 € 7,52
Totaal per recept € 42,52
| Recept | In grammen | Drogestof % werkelijk | Drogestof gewicht werkelijk | Drogestof % aanname | Drogestof gewicht aanname |
|---|---|---|---|---|---|
| Meergranenmix A | 17500 | 92.0% | 16100.0 | 84.0% | 14700.0 |
| Meergranenmix B | 17500 | 88.0% | 15400.0 | 84.0% | 14700.0 |
| Bloem | 65000 | 84.0% | 54600.0 | 84.0% | 54600.0 |
| Vloeibare gist | 5500 | 16.5% | 907.5 | 16.5% | 907.5 |
| Zout | 450 | 95.0% | 427.5 | 95.0% | 427.5 |
| Broodverbetermiddel | 450 | 91.0% | 409.5 | 90.0% | 405.0 |
| Gluten | 450 | 92.0% | 414.0 | 90.0% | 405.0 |
| Water | 58800 | 0.0% | 0.0 | 0.0% | 0.0 |
| Receptgewicht excl. deco | 165650 | ||||
| Gistingsverlies 1% | 1657 | ||||
| Receptgewicht excl. deco | 163994 | ||||
| Decoratie 30 gr./st | 5700 | 87.0% | 4959.0 | - | - |
| Drogestof | 93217.5 | 86145.0 | |||
| Gistingsverlies 1% | 932.2 | 861.5 | |||
| 92285.3 | 85283.6 | ||||
| Verwerkingsverlies 1.5% | 1384.3 | 1279.3 | |||
| Totaal droge stof | 90901.0 | 84004.3 | |||
| Droge stof per brood | 485 | 485 | |||
| Uitkomst in st. | 187.4 | 173.2 | |||
| Verschil | -14.2 | ||||
| Receptgewicht | 163994.0 | 163994.0 | |||
| Uitkomst | 187.4 | 173.2 | |||
| Afweeggewicht incl. deco | 875.0 | ||||
| Decoratie -/- | 30.0 | ||||
| Afweeggewicht excl. deco | 845.0 | ||||
| Decoratie +/+ | 30.0 | ||||
| Totaal afweeggewicht | 976.8 |